20.10.19
Сербский завтрак. Выпуск второй
Кто ещё не завтракал, и не завтракайте, сейчас я вас буду кормить баснями.
Итак, сегодня взята новая интеллектуальная высота: прzенисе (пржениче) с каjмаком и сиром. Это тарелка, заваленная французскими тостами и к ней ещё одна тарелка: с домашним сыром и каймаком. Про каймак я уже писала, поговорим о сыре. Как любой свежий домашний сыр он норовит растаять во рту, оставляя блаженное послевкусие. Он не соленый, как болгарская брынза, и не кислый, как сквашенное молоко. Он легкий, сытный, но при этом не обременяющий желудок. Что-то похожее бывает в российских супермаркетах под названием «сербская брынза», но понятно, что продует из коробочки со сроком хранения сильно уступает тому, что был заквашен и отжат буквально вчера))
Из всего этого добра: жареного хлеба, соленых сливок и сыра я тут же начала сооружать себе бутерброды, одновременно запивая «турецким кофе». Насколько я видела, больше тут никто так не делает, вообще идея бутерброда, похоже, чужда местному менталитету. Все аккуратно едят ножом и вилкой: сыр, паштет, ветчину, бекон. Каймак иногда намазывают на гренку, но ровно на один укус. В общем, братцы: культур-мультур, именины сердца, Европа))
Сегодня воскресенье, марьиванна заболела, математики не будет)) Процедур тоже, кроме обязательных радиоактивных ванн, которые положены каждому 2 раза в день по 20 минут. Но понятно, что это даже не процедура, а так - баловство. Тем более, что по твоей просьбе (и если это не запрещено врачем) ещё и подольют тепленькой...
За завтраком подслушала разговор соотечественников. Молодая красивая женщина рассказывала пожилой подруге: «Я тут купила себе ма-а-аленькую бутылочку вина, ну немножечко то можно? Ну, вечером выпила, а потом думаю: неудобно как-то бутылку в номере в мусорную корзину выбрасывать. Горничная увидит, неизвестно что подумает... Все-таки санаторий, лечебный распорядок, процедуры...
Ну, я встала рано утречком, взяла бутылку и думаю: сейчас где-нибудь на помойке ее и выброшу. (А сама вообще-то еле дышит). И вы представляете? Обошла всю деревню, а помойки нет! Еле еле пристроила, на пустыре, в кустах».
Слушаю я ее и понимаю, что у всех русских «отдыхающих» одни и те же проблемы. Я, например, пустую бутылку заворачиваю в три пакета и маскирую в корзине для бумаг. Была у меня тоже мысль вынести ее от греха подальше на улицу, но в нашем селе деть ее и правда некуда - только пепельницы уличные стоят, и за то большое спасибо. А то, если горничная начнёт каждый день выбрасывать из наших номеров пустые бутылки с множественными окурками, боюсь наш прогресс в оздоровлении будет оценён соответственно.
Это все было вступительное слово, как вы понимаете. Сегодня на повестке дня -сербские вина.
В России этот нектар и амброзия практически неизвестны. Не понимаю, почему, - венгерские и болгарские были даже в советские времена, сербские - действительно нет. Хотя славное поколение портвейна «Три семерки», особенно интеллектуальная его часть, с удовольствием бы потребляли и «Смедеревку» (белое), и «Вранац»(красное). Бывают, правда, сейчас в России такие явления как «сербское ягодное вино», но не дайте себя нагло обмануть. Сами-то сербы считают, что вино если из чего и делается, то только из винограда.
Виноградники, в Сербии в своё время развёл римский император Проб. (III век от рождества христова). Он не только привёз лозу из Италии , но и ввёл в обиход классическое римское пьянство. (Греки- то вино всегда разбавляли, а римляне почему-то! нет). С приходом варваров, которые, в основном, пили медовуху, изготовление вина на Балканах угасло, в виноградники благополучно засохли. Потом Сербию присоединила к себе Византия, и в 12-м веке некий Святой Савва снова принялся учит этих людей выращивать виноград. Небескорыстно, впрочем: большому числу церквей требовалось большое количество вина для причастия))
Потом пришли турки и, поскольку ислам запрещает вино, они им в принципе не интересовались (или только делали вид? история умалчивает) Во всяком случае виноградники они вырубать не стали, в отличие от некоторых прогрессивных деятели времён советских перестройки и ускорения. Кстати, никогда мы столько не пили, как во времена Лигачева. Потому что - хочешь, не хочешь, а вдруг это в последний раз? И так каждый раз))
В общем, с тех пор в Сербии и растёт виноград. Растёт везде: в личных и бывших государственных виноградниках и, как видно из нижеследующих иллюстраций, просто на заборах. Виноград повсеместно сладкий, и вино из него получается хорошее))
Самое знаменитое, наверное, «Прокупац». Говорят, этот сорт винограда выращивался здесь ещё во времена царя Лазаря. Это прямо крепкое и сладкое красное вино - «с насыщенными тонами красной смородины и вишни». Из недопитого остатка в деревнях потом делают ракию.
«Смедеревка» - ну, это я уже испробовала. Желто-зеленое, довольно плотное (для белого). Консистенцией слегка напоминает яблочный сок, да и аромат тоже такой душисто-яблочный. Как гласит википедия, к этому вину полагается подавать «пЕченье» (жаркое), мусаку из кабачков и голубцы из виноградных листьев». Утверждается, что вам это подадут в любом деревенском кабаке.
Ну и «Вранац» (только сегодня купила. Прямо зашла в местный магазинчик и с гордым видом объявила: мне Вранац, пожалуйста! Посетители были сильно впечатление моими познаниями).
Вообще это очень русская, вернее, советская черта - стремление мгновенно переделаться в жителя любой другой, кроме родины, страны мира. Нам, типа, нет преград на море и на суше. Или другой вариант: хочу быть где угодно, только не здесь.
Подруга моя Юнка рассказывала когда-то про своего отчима. Он, женившись на ее маме, переехал в Москву из города, скажем, Туапсе. И практически сразу стал очень критиковать«понаехавших», которые нам, столичным жителям, спокойно жить не дают. И отправился он в первый раз в жизни за границу, причём, сразу в командировку в Англию. И вот, рассказывает Юнка, приезжает он из командировки, открывает дверь, оглядывает прихожую, в которой, естественно, валяются домашние тапочки, и недовольно замечает: «Типично русская черта - срать, где живешь...» На этом месте у Юнки глаза начинают просто сиять от восторга: «Ты понимаешь? Он уже англичанин! (непереводимая игра слов)»
Это, конечно, смешно, но кто из нас без этого греха, пусть первым бросит в меня камень.
Падчерица его Юнка, кстати, живет теперь в городе Париже и возглавляет один весьма известный модный журнал...
Итак, сербское аутентичное вино «Вранац». В переводе будет что-то вроде «черное вино» (ворона, чёрный, вороной). Красное, сухое, темное. «Энергичный вкус и аромат темных фруктов и ягод. Можно подавать к свинине, жареной телятине, сырам и копченостям». К сырам и копченостям, понятно вам?
Замечательную рекламу нашла на одном экспортном сайте: «Люди пьют вино, а воду - только животные». Народная сербская поговорка).
В Москве сербское вино найти можно, но не везде. Сербия поставляет в Россию всего 500 тысяч бутылок в год. Вино идёт, главным образом, в рестораны. Так что лучше сразу ехать в винный тур по всяким частным «винарням» и употреблять ежедневно, сколько сможешь).
NB: ни одна винарня мне за этот пост не платила, ни динарами, ни натурой. Но я надежды не теряю)))
С вами была передача «Неочевидное вероятное» на канале «Сербский час».
Чао, драги!
Ольга Ковальская из Atomska banja Gornja Trepča.
